حقیقت پنهان در مصرف لبنیات و ارتباط آن با بیماریها از دید پزشکان معتبر گیاهخوار.







حقیقت پنهان در مورد بیماری های پشت پرده مصرف لبنیات چیست؟ آیا مصرف شیر و لبنیات باعث جلوگیری از پوکی استخوان می شود؟ آیا فرآورده های لبنی در استحکام استخوان ها و دندان ها تاثیر دارد ؟

اگر مصرف فرآورده های لبنی برای سلامت استخوان ها و دندانها لازم است چطور هر روز شاهد تعداد افراد بیشتری هستیم که پوکی استخوان حتی در سنین زیر 40 سال می گیرند! نسل ما که روزانه شیر و لبنیات مصرف می کنند، چطور دچار این بیماریها می شوند! آیا مصرف لبنیات آنها کم است؟!

چرا در کشوری مانند هلند که صنعت دامپروری و محصولات لبنی بسیار غنی است، آمار پوکی استخوان بسیار بالاست!حقیقت علم پزشکی در این مبحث چیست؟

در این مقاله اطلاعاتی علمی درباره مضرات لبنیات و شیر ارائه خواهد شد، قسمتی از حقایق موجود در علم پزشکی که بدلایل اقتصادی و سود آوری صنایع لبنی پنهان شده است. این شما هستید که با آگاهی تصمیم می گیرید برای سلامت خود از چه غذایی پیروی کنید.مضرات مصرف لبنیات چیست؟



مضرات مصرف شیر برای دندان و استخوان هابیشتر مشکلات دندان ها ریشه در عدم توازن مواد مورد نیاز بدن دارند که خود در اثر تغذیه ناسالم بوجود می آیند. هر کوششی برای درمان بیماری*های دهان و دندان اگر به موضوع بنیادین تغذیه سالم نپردازد نهایتاً محکوم به شکست خواهد بود. به این دلیل بسیاری از دندانپزشکان به درستی تأکید بر تغذیه درست و سالم برای سلامت کل بدن می کنند.

بطور کل می توان گفت که سلامت دندان ها به سلامت کل بدن وابسته است
.
نقش سیستم ایمنی بدن در سلامتی بر هیچ کس پوشیده نیست. گفته می شود که سلامت سیستم ایمنی در بیماری های دهان و دندان نیز نقش عمده بازی کرده اهمیت فراوانی در پیشگیری این بیماری ها دارد. مصرف شیر سیستم ایمنی بدن را مختل می کند.نقش مصرف شیر در مختل کردن کار سیستم ایمنی بطور خاص و در مساعد کردن محیط کلی بدن برای ایجاد و توسعه بیماری ها، سال هاست که توسط تحقیقات فراوان ثابت شده است. محققان نشان داده*اند که پروتئین موجود در شیر بنام «کازئین» در ایجاد بیماری های جدی مانند گروه بیماری های "خود ایمنی" (autoimmune)، دستۀ بیماری های التهابی، انواع سرطان ها و بسیاری ناهنجاری های دیگر نقش عمده ای بازی می کنند.

بیماری های خود ایمنی:
بطور نمونه بیماری های خود ایمنی مانندام اس، آرتروز روماتوئید، دیابت نوع یک، آلرژی های مختلف، با مصرف شیر ایجاد و یا پیشرفته تر می گردند.این مسئله در مورد بیماری های التهابی مانند آرتروز استخوانی، کولیت های مختلف و انواعی از سرطان ها نیز صادق می باشد.شیر باعث ایجاد و رشد سرطان سینه می شود.بطور مثال تحقیقاتی در دانشگاه شیکاگو در ایالت ایلی نوی نشان دهنده نقش کازئین شیر در ایجاد و رشد سرطان سینه می باشد. آزمایشات دیگری ثابت می کنند که این پروتئین نقش مخربی در ایجاد و رشد سرطان کبد و پروستات دارد.

چطور شیر در دستگاه ایمنی بدن اختلال ایجاد می کند؟
مکانیسم تأثیر پروتئین شیر در اختلال دستگاه ایمنی بدن بدین صورت است که با مصرف شیر گاو مجموعه ای از پروتئین های بیگانه وارد بدن انسان می گردد. بخشی از این پروتئین ها در روده ها بشکل نیمه کامل هضم شده ایجاد قطعه پاره هایی از زنجیرهای اسیدهای آمینه میکنند.

این زنجیرها می توانند شباهت ساختمانی به برخی پروتئین های موجود در بدن داشته، باعث حمله سیستم ایمنی به این پروتئین های نیمه هضم و پروتئین های خودی شبیه آنها در بدن گردند. بطور مثال ثابت شده که دیابت نوع یک می تواند به دلیل حمله سیستم ایمنی بدن به سلولهای تولید کننده انسولین در پانکراس که شباهت ساختمانی با قطعه زنجیرهای پروتئین های نیمه هضم موجود در شیر دارند بوجود آید.تحقیقات نشان می دهد که در کودکانی که دچار دیابت می شوند و در دوران نوزادی شیر گاو مصرف کرده اند پادتن ضد سرم آلبومین گاوی (Bovine Serum Albumin) یا BSA به حد قابل توجهی بالا بوده در صورتی که در کودکان غیر دیابتی این پادتن به میزان بسیار، بسیار اندک وجود داشته یا کاملا غایب می باشد.

چطور شیر باعث اختلال در پروسه تبدیل ویتامین
D غیر فعال به فعال می شود؟
پروسه مهم و حیاتی دیگری که توسط مصرف شیر دچار اختلال می گردد پروسه تبدیل ویتامین D غیرفعال به فرم فعال در کلیه ها می باشد. ویتامین D که در حقیقت نوعی هورمون می باشد در بسیاری فعل و انفعالات حیاتی بدن که در سلامتی نقش عمده دارند شرکت دارد. ویتامین Dبا جلوگیری از تولید سایتوکاین ها (Cytokines) از ایجاد بیماری های التهابی جلوگیری می کند. مصرف شیر گاو با مختل کردن این پروسه باعث ایجاد و توسعه بیماری های التهابی می گردد. مکانیسم این مسئله بدین شکل است که ویتامین D در اثر برخورد اشعه ماوراء بنفش در پوست بدن تشکیل می شود.

این ماده سپس توسط جریان خون به کبد رفته در آنجا به فرم متابولیت های غیرفعال ذخیره می گردد. این متابولیت ها سپس در مواقع مورد نیاز در کلیه ها به فرم فعال
1.25D در می آیند تا نقش های حیاتی و مهم خود را ایفا کنند. آزمایشات نشان می دهند که مصرف شیر و پروتئین های حیوانی به دلیل ایجاد محیط اسیدی در خون از عمل آنزیمهای کلیه در فعال کردن ویتامین D جلوگیری کرده باعث کاهش قابل توجه میزان 1.25D می گردند.
میزان ویتامین D فعال در خون همچنین رابطه معکوس با میزان کلسیم خون دارد. هر چه میزان کلسیم خون بالاتر باشد میزان 1.25D یا ویتامین D فعال، کمتر خواهد بود.کلسیم مادۀ معدنی مهمی در کارکرد درست ماهیچه ها و عصب هاست. میزان کلسیم در خون توسط شبکه بهم پیوسته ای از غدد، هورمونها، کلیه ها و روده ها کنترل می شود. تا از دامنه نرمال خود بالاتر یا پائین تر نرود. این شبکه با کنترل میزان جذب کلسیم از غذا، میزان دفع آن در ادرار و مدفوع و میزان گرفتن کلسیم از استخوان ها و بلکه دندان ها، کنترل شدید و منظم کلسیم خون را به عهده دارد.

زمانی که میزان کلسیم خون بالا می رود، 1.25
D کمتر فعال شده در نتیجه کلسیم کمتری جذب گردیده میزان ترشح و خروج کلسیم ادرار و مدفوع بالا می رود.
پس اگر میزان مصرف کلسیم بطور غیر ضروری بالا باشد میزان تبدیل به فرم فعال ویتامین D در کلیه*ها پائین آمده میزان این ماده در خون کاهش میابد. بنابراین شیر بعلت داشتن کلسیم و پروتئین بالا از دو طریق در کاهش میزان ویتامین D نقش داشته و در نتیجه بدن را در مقابل عوامل التهابی بی دفاع می گذارد.چطور شیر باعث سرعت بخشیدن به رشد سلولهای سرطانی می گردد؟شیر همچنین به دلیل دارا بودن فاکتورهای رشد انسولین مانند (Insulin like growth Factors, IGF) باعث سرعت بخشیدن به رشد سلول ها از جمله سلول های سرطانی می گردد. بنابراین بسیاری از سرطان ها می توانند توسط شیر ایجاد شده یا رشد سریع تر پیدا کنند.آنچه در بالا ذکر شد تنها بخش کوچکی از تأثیرات منفی مصرف شیر و پروتئین های حیوانی در سلامت است.

عوارض دیگر مصرف شیر گاو چیست؟

می توان از نقش آن در تولید بیماری پوکی استخوان، بیماری های قلب و عروق، اسهال، عدم تحمل قند لاکتوز، آلودگیهای هورمونی و آنتی بیوتیکی که خود امروزه منشأ بسیاری اختلالات بیماری زا می باشند نام برد.جالب توجه است که بدانیم برعکس باور عوام و بخش اعظمی از پزشکان، شیر باعث ایجاد بیماری پوکی استخوان و نه بهبودِ آن می گردد.

چطور شیر باعث ایجاد بیماری پوکی استخوان می گردد؟



شیر با تولید محیط اسیدی در خون (به علت میزان پروتئین بالای شیر) آنرا از حالت قلیایی طبیعی خود خارج می کند. بدن برای ترمیم و تصحیح این آنرمالی که می تواند در صورت ادامه بسیار خطرناک گشته کار ارگان ها و سلول ها را مختل کند، دست به دامن استخوان ها و دندان ها می گردد تا کلسیم آنها را برای قلیایی کردن خون آزاد کند.
کلسیم بهترین و سریع ترین عامل قلیایی کردن خون می باشد.

این کلسیم آزاد شده از استخوان ها سپس توسط کلیه ها دفع می گردد
. در نتیجه مصرف شیر باعث پوکی استخوان ها و ضعف دندان ها می گردد.
بیماری های عفونی دهان و دندان و کرم خوردگی ها نیز که از جمله در اثر رشد باکتری ها صورت می گیرد با اختلال سیستم ایمنی بدن در اثر مصرف شیر چنانکه در بالا توضیح داده شد ارتباط بلاواسطه و مستقیم دارند.


تجربه هزاران ساله بشر نشان داده که طبیعی ترین غذا برای بشر و بهترین نوع تغذیه برای سلامتی غذایی مبتنی بر گیاهان است. امروزه تمامی محققان آگاه بدون استثناء مصرف فراوان میوه ها، سبزیجات، حبوبات و غلات را برای سلامتی و تندرستی توصیه می*کنند.
شما هم برای داشتن بدنی سالم و دندان هایی محکم و سلامت از مصرف شیر و پروتئین های حیوانی در حد ممکن یا بطور کامل اجتناب کرده، سبزیجات و میوه ها را بخش عمده تغذیه خود قرار دهید.تاثیر شیر بر هضم و جذب دستگاه گوارش
دکتر الیس در پاسخ به این پرسش میگوید که اختلال در عمل جذب دستگاه گوارش به چهار دلیل است:





  1. شیر و فرآورده های شیر، اسیدکلریدریک معده را به شدت خنثی میکنند.در نتیجه معده به ناچار برای هضم غذا اسید بیشتری ترشح میکند و موجب فرسودگی و از کار افتادگی غدد مولد اسید کلریدریک میشود.

  2. راندمان جذب دستگاه گوارش کاهش میشود.

  3. شیر و پنیر، میوکوز فراوانی در روده تولید میکنند.این میوکوز اضافی در روده سفت میشود و همچون لایه ای بر روی دیواره داخلی آن ته نشین شده و با جلوگیری از جذب مواد غذایی موجب خستگی مزمن روده میشود.

  4. شیر و فرآورده های آن با تولید بیش از حد میوکوز اختلالاتی را در سیستم تنفسی،ریه ها و سینوسها به وجود می آورند.میوکوز در ایجاد آبریزی بینی و خلط گلو نیز عامل مؤثری به شمار میرود.این ماده چسبنده پس از ترکیب با شیر چسبنده تر میشود.در نتیجه مواد زائد حاصل از هضم به سهولت به دیواره اندامهای دفع چسبیده و عمل دفع را دشوار میکند.


اگر شما پس از سرماخوردگی شیر مینوشید،در حقیقت با این عمل بر تراکم خلط سینه و گرفتگی بینی خود می افزایید.به هر تقدیر اگر با هر کدام از مشکلات گوارشی یاد شده روبرو هستید بهتر است هرچه زودتر شیر و پنیر را از جیره غذایی خود حذف کنید.تاثیر نوشیدن شیر بر کار قلب و سیتم تنفسیدکتر کرن اسل باچر،رئیس دانشکده پزشکی دانشگاه هاروارد میگوید که شیر هموژنیزه یکی از دلایل عمده بیماری قلب در آمریکاست.مضرات ماست:
الف: 25 درصد ماست اسيد لاکتيک است.


ب: اسيد لاکتيکموجب تضعيف نرونهای مغزی می شود.


ج: اين ماده موجب اسيدی بودن محيط شده و جذب مولکولهای کلسيم دچار اشکال می شود.


د: ماست موجب يبوست مزاج شده و گرفتاريهای عديده ای را موجب می شود.



ه: بر اثر يبوست مزاج سم خطر ناکی بنام پتومائين و گازهای سمی از جمله اندل , اسکاتل , فنل و سولفور در روده توليد شده و دوباره جذب خون شده و سيستم عصبی را مختل ميکند.


ماست و عدم جذب آهن غذا
:
به گزارش باشگاه خبرنگاران به نقل از پایگاه خبری آبزرور فرانسه، مصرف ماست در حین غذا خوردن باعث کاهش جذب آهن در بدن می شود. بنابراین گزارش، وجود فراوانی کلسیم در لبنیات باعث کاهش جذب آهن در بدن می شود زیرا اولویت جذب با کلسیم است و آهن جذب نشده و مستقیما دفع می گردد.

ماست و بیماری پارکینسون
:
آخرین تحقیقاتحاكی از آن استكه مصرفمقادیر زیادی از محصولاتو فرآورده هایلبنی خطر ابتلابه بیماریپاركینسون را در مردان افزایش می دهد.


مضرات کشک پاستوریزه
پس از تهیۀ پنیر، ماده ای بد بو، به رنگ زرد مایل به سبز از آن باقی می ماند که کشک نامیده می شود. روزنامۀ لس آنجلس تایمز در شمارآ چهارم دسامبر 1978خود می نویسد: تنها 10درصد حجم شیری که برای تولید پنیر به کار می رود به پنیر و بقیه آن به کشک تبدیل می شود. نظر به افزایش تولید پنیر در چند سال اخیر،تولید کنندگان پنیر در جست و جوی راه های تازه ای برای به مصرف رساندن کشک برآمده اند.مضرات کشک از نظر آلودگی حدود صد تا دویست بار قوی تر از زائدات آبهای آلوده است.با وجود این،در تهیه بسیاری از مواد غذایی بسته بندی شده به کار میرود. به هر حال اگر مایلید جریان خون خود را پاکیزه نگاه دارید،از خوردن این ماده غذایی زیانبخش جداً احتراز کنید.حالا فکر می کنید با نوشیدن شیر و مصرف لبنیات کلسیم بدنتان تامین می شود؟ و از پوکی استخوان در امانید؟فکر می کنید لبنیات، سلامت بدنتان را تضمین می کنند؟" انسان در میان تمام موجودات روی زمین تنها نوعی است که می خواهد تا پایان عمر شیر مصرف کند، آنهم شیر موجودات دیگر را، اما به چه قیمتی؟!"



منابع:



1) دکتر زرین آذر، دارای بورد تخصصی در دستگاه گوارش، کبد و بیماری*های داخلی، متخصص تغذیه -کالیفرنیای جنوبی- http://www.**********.ir/showthread.php?t=1829
http://bahardaily.com/Pdf/89-01-15/8.pdf
2) http://www.avesinaaa.*********.com/post/421
3) Karjalainen J, Martin JM, Knop M et al., “A bovine albumin peptide as a possible trigger of insulin -dependent diabetes”. N England J med. 1992; 327:302-7
4) American Academy of Pediatrics work group on cow's milk protein and diabetes mellitus. Infant feeding practices and their possible relation to the etiology of diabetes mellitus; Pediatrics 1994; 94: 752-54
5) Cavallo MG, Fava D, Monetini L, “ Cell mediated immune response to beta-casein in recent onset insulin-dependent diabetes: Implication for disease pathogenesis”. Lancet 1996; 348: 926-28
6) Outwater JL, Nicholson A, Barnard ND. “ Dairy products and Breast cancer. The IGF-1, estrogen and BGH Hypothesis”. Med. Hypoth. 1997; 48:453-61
7) Gregorio DI, Emrich LJ, ... “ Dietary fat consumption and survival among women with breast cancer”. J Natl cancer Inst 1985; 75: 37-41
8) Holm LE, Callmer E, Hajalmar ML, ... “ Dietary habits and prognostic factors in breast cancer”, J Natl cancer Inst 1989; 81:1218-23
9) Cramer DW, Willett WC, Bell DA, et al. “ Galactose consumption and metabolism in relation to the risk of ovarian cancer”. Lancet 1989; 2:66-71
10) Ratner D, Eshel E,... “ Juvenile rheumatoid arthritis and milk allergy”. J Royal Soc med 1985; 78:410-13
11) Remer T, Manz F, “ Estimation of the renal net acid excretion by adults consuming diets containing variable amounts of protein”. Am clin nutr 1994; 59: 1356-61
12) Feskanich D, Willett WC,... “ Milk, dietary calcium and bone fractures in women: a 12-year prospective study”. Am J Publ Health 1997;87:992-97
13) Van de Laar MAFJ, Van der Korst JK, “ Food intolerance in rheumatoid arthritis. A double blind controlled trial of the clinical effects of elimination of milk allergens and azo dyes”. Ann Rheum Dis 1992; 51:298-302
14) Also same authors , Food intolerance in RA. Clinical and histological aspects. Ann Rheum Dis 1992;51:303-6
15) Chan JM, Stampfer MJ, Ma J et al, “ Insulin- like growth factor-I (IGF-I) and IGF binding protein-3 as predictors of advance stage prostate cancer” J Natt cancer Inst; 94(2002): 1099-1109
16) Norris JM, and Pietropaolo M, Review article; controversial topic series: Milk Protein and Diabetes. J Endocrinol. Invest. 22(1999):568-580
17) Swan RL, Multiple sclerosis: correlation of its incidence with dietary fat Am.J.Med. Sci.; 220(1950):421-430
18) Dip JB. The distribution of MS in relation to the dairy industry and milk consumption; New Zealand med. J 83( 1976): 427-430
19) McDougall JM. 2002 “ MS stopped by McDougall/ swank program”,
20) Malosse D, and Perron H. “Correlation analysis between mild and dairy product consumptionand multiple sclerosis prevalences: a worldwide study. Neuroepidemiology 11(1992):304-312
21) Bronsan JT, and Bronsan ME, “Dietary protein, metabolic acidosis and calcium balance, In:H.H. Darper(ed.) advances in nutritional research, pp.77-105 New York: plenum press, 1982
22) Savilahti E, Akerblom HK, “ Children with newly diagnose insulin dependent diabetes have increased levels of cow's milk antibodies”, Diabetes Res.7(1998):137-140
23) Yakota A, Yamaguchi T, “ Comparison of islet cell antibodies, islet cell surface antibodies and anti bovine serum albumin antibodies in type I diabetes., Diabetes Res. Clin. Pract. 9(1990):211-217


برای اطلاعات بیشتر در مورد مضرات لبنیات و جایگزین های گیاهی و مقوی لبنی به مقالۀ دکتر فورمن مراجعه فرمایید:
دکتر "فورمن": شیر از پوکی استخوان جلوگیری نمی کند(قسمت چهارم سلامت بهینه با گیاهخواری)
برای اطلاعات بیشتر در مورد پیشگیری از پوکی استخوان با وگان به مقالۀ دکتر "بلیک" مراجعه فرمایید:
دکتر "بلیک": وگان از پوکی استخوان و التهاب مفاصل جلوگیری می کند. (قسمت اول)


منبع:www.phce.org